中村漢方薬局（石川県金沢市）

かおる　あじわう　しみわたる

漢方の基本は煎じ薬です。例えば紫蘇葉のように、香りの高い精油成分を含む生薬は、長時間煎じると効力が弱まるため短時間の煎出にとどめます。このように生薬ひとつひとつの効力を最大限に活かす工夫ができるのが煎じ薬です。

生薬は、産地、等級による差が効能に大きく影響します。シェフが食材にこだわるように、みずから生薬を厳選して管理したものを安心して提供できることがなによりの充足感です。

ストレスなどが原因による神経症などには、気剤といわれる芳香性成分を含む生薬が多く使われます。煎じ薬から香り立つにおいは、鼻から脳への刺激となり全身に行きわたります。さらに味覚を通して脳へ刺激が伝達され、体内で吸収されて薬理作用を発揮するのです。煎じ薬ならではの効能ステップです。